味の庄 伯備 - 新見市, 岡山県

金井“塚越桜五郎”陽一

GWを利用して東京人の私には未知の世界＝岡山県山間部 新見市に訪れてみた。
観光地でもない、縁もゆかりも無い山間の町に訪れる理由など何も無い。
ダーツの旅のように、心の矢が赴くままに来てみただけだ。だが、それが良い…。

令和の声を聞いてるはずにもかかわらず、改札口はステンレス製のブース。
昭和感を残しているが、駅舎は比較的綺麗な新見駅周辺には飲み屋街的なものは見当たらず、
飲食店は高梁川とか言う河川を挟んで、対岸にもポツポツ点在しているようだ。
しかも、GW真っ只中。営業してるのか行ってみなければわからない。
よって、今回はリスク回避の為、食べログでネット予約が可能だった「伯備」さんへ。
新見駅から徒歩１分弱の駅チカ。３階建てのキレイなビル。
右隣には数台止められる。駐車場もある。

入口には手書きの本日のおすすめの他、パウチされたグランドメニュー？も掲示。
前室には土産物や表彰状などのショーケースがあり、何でもアリの地方の飲食店に来た感が高まる。

早い時間だからか１階に客は居ない。常連さんスペースか？
奥様らしき方に「おニ階へどうぞ。」と促され、左側にある階段で２階へ。
階段の途中に猪、２階の謎スペースに鹿の剥製がある。ジビエ料理をアピっているようだ。

２階はカウンター席と４人掛けテーブル席が３卓あるが、昼にジモティー団体の宴でもあったのか、
下げた皿が雑然と置かれていた。さすがに客には見せない方が良いんじゃないの〜？

と、まぁひとまず、テーブル席へ着座。
そのテーブル席を囲むように大小のお座敷が７部屋位あり、
ジモティーの信頼がある「創業八十年」の老舗らしくキャパがある。

自然体のショートカットのお姉さんに生ビール中をお願いし、
本日のおすすめの紙のメニューをいただく。

軽く喉を潤してた後、鰆（さわら）を刺身ではなく殆ど食べた事ない、たたきでオーダー。
東京だと鰆なんてなかなか食べられないし、今が旬らしい良い時期に来たなぁ。
う〜ん…。岡山名産の鰆は、やはり美味い。鰆ってこんなに旨味あるのね～。
叩きにしたから外側が炙られてる事で、更に甘味が増している。
キャラがちょっと立つブロンディな板さんに「美味いッスねぇ！」と伝えると、
「ありあとございあ〜す。」とちょっと流し気味の返事。

鰆に地酒を合わせる。「三光正宗」の純米吟醸原酒コップ酒をチョイス、クイッとやる。
仄かな香り良くスッキリした飲み口だが、水は固い…。
軟水が好きな私の好みではないが、なかなか美味い酒だ。食中酒として良い感じ。

おすすめのメニュー表から聞いた事ない「チヌの刺身」をGemini講師に質問。
講師の解説では、地域によって呼び名が異なるが関東では「黒鯛」と呼ぶようだ。
ふーん、鯛なのね～。それを、接客がたどたどしく噛み気味の初々しく、
スラリとした地元JKの女の子にお願い。標準語を無理やり話そうとしてるのがカワイイ。

チヌははなかなかの厚切りで身が薄いピンクの桃太郎色でキレイだ。
歯を押し返すような、もちもちした歯応えと噛む度に鯛の甘味が滲み出る。美味い。
あと、ここの刺身醤油は何かコクがあり美味い。たまり醤油？むやみに甘くないのが良い。

パーテーションに貼られていた高梁川の天然鮎は、まだ旬ではないのか入荷しておらず残念…。

さて、ジビエを行きますか。猪炒め肉をオーダー。薄切りで白の脂身部分が結構ある。
甘辛の味噌ダレに潜らせ。 一口。うん、肉本来の甘味と脂が丁度良いバランスで想像より美味い。
あと、タレに潜む白胡麻の香りが名脇役だね。人數が多ければ、ぼたん鍋に行きたいとこだね〜。

…てな事行ってたら、ジモティーと帰省した人達なのか、座敷に通されてた。
飲んでる内に、２名〜４人客で３分の２の座敷が埋まる。
まぁ、ここに来れば何でもアリだもんね。いや、頼もしい地元の老舗だよ。
食事の方が多く、この日は短時間で帰らる方が多かった。

追加で「三光正宗」の「ひのくち 生原酒」 をカワイイJKにオーダー。
舌触りが滑らかで辛口。同じ「三光」でも、こちらの方が好みだ。
次は山菜「わらび」は酢の物か、お浸しとの事で後者をチョイス。
ぬるぬる感が生々しい生命力を感じる。味付けもぃ薄めでちょうど良い。
こういう山菜は都会に住むからすると、つい食べたくなる山の幸だ。

最後の〆は「伯備」さん名物「備中お祭り寿司 鯖姿寿司」！
この鯖…、日本海から来るのかな？だよな…。
ボリューミーで酢飯は何だろ？粒が小さい。餅米？だな多分。それか白米とのミックス？

では、いただきます…。うっ！思った以上に酢と塩でガチガチに締めてある！
関西寄りだから、勝手に甘酢の優しい〆具合かと思ってたら、江戸（東京）スタイルに近い。
鯖自体は脂は軽めで、ちょっと思い描いてたのと違う味に困惑…。関東やあと高知辺りの味に近い。
すいません。大変な力作ですが、酢が強いの苦手な私にはちょっと口に合わずで申し訳ないっす。
しかし、良く考えたら昔は山間では海の幸、鯖は貴重。
お祭りの時位しか食べられないご馳走だったのだろうから、
正味期間を長くする為にガチガチに締めるのがデフォなのか
だから、酢が強い伝統的なスタイルなのかも知れない。
いや、新見の先人の諸精霊、大変失礼致しました。申し分ない。

しかし食べがいあり腹パン。大満足でした。ありがとうございました。

支払いは１階で現金以外のクレカ各種、PayPayにも対応。
そう言えばYouTubeにも動画出てたわ。なかなかやる老舗だね。

ほんじゃ、一期一会。「伯備」さん、さらばです。
地元の頼りになる超老舗。間違えない。
ごちそうさまでした。

koichi T.

千屋牛定食等、値の張るものもありますが、
出す価値あり。本当に美味しい。鯖寿司は絶品。常連客が多そうなので、店に行く前に確認した方が良いかも。

ふなむし

新見名物 猪ラーメン頂きました
しっかりと噛み応えのある猪チャーシュー
全然臭くなく脂のコクもあり美味しいです

あっさりスープと中太麺で
山金さんに似ている感じのラーメンでした

こすもすの里

新見駅での列車待ちには欠かせないお店ですが、一度行ってしまうと「伯備」目的で新見へ行きたくなってしまいます。
豊富なメニューと、昼間から飲めるのが魅力！
テイクアウトもできる鯖寿司が絶品ですね。

o322 M.

新見といえば千屋牛や猪ラーメンのイメージでしたが、実は錆寿司が有名だときき
岡山県民なのに最近まで知りませんでした

新見鯖寿司で検索したらすぐに出てきた
創業91年、新見駅から一分の伯備さんに伺いました

念の為予約して伺いましたが
平日のお昼空いてました

メニュー見ると千屋牛も猪ラーメンもあるので
新見名物を堪能したければこちらのお店で制覇できます(･ω<)☆ いただいたもの 生ビール、地酒冷酒、ウーロン茶 備中お祭り寿司（鯖姿寿司）2420円 千屋牛焼肉　2750円 天麩羅盛合せ　880円 鯖寿司は頭と尻尾も飾ってあり 豪華なお寿司でした ボリュームもあり二人でわけても お腹いっぱいになりました 名物なだけあり とても美味しかったです 千屋牛も間違いない美味しさでした 地酒の伯備は鯖寿司にとってもよく合います 老舗の良さもあり居心地もよかったです 今度は焼鯖寿司と猪ラーメンをいただきたいです ごちそうさまでした (•ᵕᴗᵕ•)⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ

佐々木りょう

新見駅より歩いてすぐ､AM11時開店❗昭和後期感漂う店内❗店員さん､目の前の業務にとらわれ､控えめ⁉️とりあえず､猪ラーメンを頂きました､麺は､なんとか､スープは､しょっぱい濃いめ､チャーシューは､硬め､ハムか燻製みたいな感じ❓️猪感ある❓️期待外れ❗どじょう汁も頂きました､どじょうの臭みを感じましたが､野菜の旨味の効いた汁は､良いと思います❗鮎の塩焼きも頂きました､美味しかった‼️昭和のドライブインor観光レストランって感じ､メニューのバリエーション多く､コスパは､観光地価格‼️とりあえず郷土料理みたいなやつ❗または､手っ取り早く､お腹を満たす｡というのであれば､悪くないと､思います‼️

深山瑞希

新見駅からすぐのところにある食事処。2024年7月に利用した。

店内は3層に分かれているようだが。少人数なら1階に案内されるようだ。私の場合平日正午の来訪だったがすぐ入れた。

メニューは鯖や鯵、鮎などの魚介類が中心のようだが、非常にお腹が空いていたので今回は猪スタミナ定食にした。なお、価格は税込となっている。
猪は初めてだったが、歯ごたえがありながら脂が多く乗っており、甘辛なタレとの相性が抜群。ご飯がもりもりススム。欲を言えばご飯を大盛りにできるとなおよし。

支払方法は現金のほか、クレカや交通系ICカードも利用可能。肉や魚は値が張りやすいが、特段の問題はないだろう。

駅前のちょうどいい立地ゆえ、乗り継ぎに向いているように感じた。安いものから高いものまでバリエーション豊富なので、ランチタイムにぜひ。

d ?. M. A. M.

旅情あるお食事処です。清潔感のあるお座敷に通してくださいました。
イノシシラーメン🍜美味しかったですよ。2024年再訪しました。2種類のチャーシュー美味しかったです。詳しくは写真撮影を御覧ください。
駅からすぐなので是非旅程に。
以前は、
だんご汁のたかきびだんごを息子は気に入っていたので、お土産にしたかったなあ。ミネラルの多い穀物です。
細麺のお蕎麦を娘は気に入ったそうです。
テキパキして爽やかなお姉さんたちが接客してくださいました。
全く時期外れの鮎を息子が食べたがったのですが!20分ほどかかるとしらせてくれて、列車待ちの間に間に合いました。とても美味しかったそうです。
フルーツをお願いしたところ、よくじゅくしたパイナップルとオレンジ、キウイフルーツやリンゴにイチゴまでつけてくださいました。カッティングの素敵なこと。
次は夜の食事にゆっくり伺いたいです。

ただ1つだけソーダ水は　うちの場合、次はホントにタダの炭酸水でもいいです。お願いしてみようと思います。
写真をご覧になってくださいね。半ば頂いたところで、レモンとさくらんぼ🍒を添えてくださってました。

小さな子どもやお年寄りともゆったり過ごせそうです。お客さんいっぱいお見えだったから、予約するのも良いかも。

2024年11月追記

子供達が特にと願って再訪しようとしています。
ただ、大雨による運休で津山駅で断念しました。

アンケートを子供が書いたら、ずーっと割引券付きはがきをくださっていて、季節の移り変わりを感じてきました。
明日行けるかなあ。
→行けました!